Au sommaire, notamment : Le menu idéal de Thierry Moyne : pigeon rôti aux arômes de vin de paille et nem au fenouil et à la mangue, sorbet passion et vin jaune ; Le goût du verbe, rhétorique du menu gastronomique (J.-P. Dupuy) ; Les premières pâtes (L. Plouvier) ; Présentation d'un menu ancien, banquet du 16 juillet 1846 (P. Rambourg).