Soufflés aux agrumes et anis

1 Beurrez et farinez (ou sucrez) 4 ramequins. Secouez les ramequins pour ôter l'excédent de farine. Placez-les au réfrigérateur.

2 Pelez les agrumes à vif et récupérez les quartiers de pulpe. Faites tiédir le miel dans une poêle et enrobez les quartiers de pulpe. Placez-les au fond des ramequins.

3 Faites bouillir le lait avec l'anis. Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige et réservez.