La vinification est l'ensemble des opérations

nécessaires à la transformation du moût de raisin

en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil

du vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Elles se décomposent en trois phases majeures :

- les opérations pré-fermentaires qui démarrent à

la vigne ;

- les fermentations et la vigilance requise pour la

stabilité future du vin ;

- l'extraction et la stabilisation des constituants

spécifiques du raisin rouge.

Ce guide pratique présente de manière concrète le

déroulement d'une vinification en rouge. Il propose

une multitude de techniques et de pratiques

permettant au vinificateur de disposer d'un repère

objectif durant toutes les étapes de la vinification,

lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.