La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle
La conquête alimentaire du nouveau monde
Pratiques et représentations franco-italiennes
des nouveaux produits du XVI<sup>e</sup> au XVIII<sup>e</sup> siècle
En raison de son ampleur et des transformations radicales qu'elle a
induites, la découverte de l'Amérique a provoqué une révolution
alimentaire qui a redessiné en profondeur les pratiques culinaires et
gastronomiques ainsi que les paysages d'Europe. Cet ouvrage retrace les
différentes étapes du processus d'intégration de quelques-unes des espèces
végétales originaires du Nouveau Monde, à la lumière d'un corpus riche et
varié constitué de récits de voyage, de traités diététiques ou encore de
livres de cuisine. L'histoire de ces espèces, parmi lesquelles on compte
notamment le chocolat, la pomme de terre, le topinambour, la patate
douce et la tomate, est abordée du double point de vue de leur circulation
matérielle et de la circulation du discours médical et culinaire dont elles
firent l'objet. L'intégration d'un nouveau produit au système alimentaire
étant tout autant conditionnée par sa valeur intrinsèque que par la manière
dont ce même produit est conçu, décrit et perçu, ce livre explore le
réseau symbolique et les représentations qui ont accompagné les apports
alimentaires en provenance d'outre-Atlantique et ont conditionné, dans
un sens positif ou négatif selon les cas, leur assimilation dans les cuisines
française et italienne.
