Poumon de la ville, lieu de croisement des hommes et des

cultures, la Garonne a toujours été une source de richesse pour

Bordeaux. Un port est un carrefour où se croisent et se

rencontrent des influences diverses, notamment dans le domaine

de l'alimentation.

Au port de Bordeaux se sont rencontrés les ressources du fleuve

limoneux, de l'alose à la lamproie, les produits des terroirs

aquitains, du vin au confit, et les denrées coloniales importées

des Antilles. Cette ouverture du port sur l'océan participe de

l'évolution de la gastronomie portuaire.

À Bordeaux, à Buenos Aires, à Porto ou à Hambourg, existe-t-il

vraiment une singularité des cuisines portuaires ?

Afin de retrouver les influences, d'identifier les saveurs et de

saisir les subtilités du goût dans les villes maritimes, ce livre

invite à un véritable voyage gustatif de plus de trois siècles.