À Nice, La Petite Maison est une institution.

Plus qu'un restaurant, c'est une auberge

en ville, médiatique, courtisée, discutée,

qui ne ressemble à aucune autre. Ses inconditionnels

- arts et spectacle, affaires, médias et politique,

anonymes et «people» - se multiplient au-delà

des frontières du pays niçois. Sa notoriété, qui

pousse jusqu'à Paris ou Londres, repose sur une

alchimie délicate : cuisine et atmosphère. La première

est simple et bonne. La seconde doit tout à

Nicole Rubi, maîtresse de maison de caractère

et personnage haut en couleur.

Ce livre lui ressemble. Esprit du Sud, pour près

de cent recettes niçoises, provençales, méditerranéennes.

Petits farcis, gnocchi, ratatouille, brouillade,

tiramisù... sont des plats de tous les jours,

faciles à réaliser, qui relèvent savoureusement

un repas de famille, une tablée de copains ou un

dîner de fête. Une cuisine du soleil à la manière de

La Petite Maison. La «table de Nicole».