C'était un rêve... Raconter pour la première fois toute l'histoire du Grand Véfour , aller au coeur même de ce lieu unique et de nos recettes. Dans ce bijou du patrimoine français et international, j'ai pu mettre en valeur toutes les bases de la meilleure cuisine française, aller chercher des produits incroyables, proposer ce que la France offre de plus beau.

Venir à Paris, traverser le Palais-Royal, entrer là où ont dîné tous ces grands noms de l'histoire et de la littérature qui donnent une assise à ma cuisine contemporaine : c'est cela le Grand Véfour.