Les légumes doivent être toujours frais et parfumés, jamais trop cuits ni trop salés.

Non seulement ils sont nourrissants, mais ils se prêtent à de nombreux modes de préparation variés, comme en témoigne ce recueil de recettes classiques.

Cet ouvrage propose des collations, des accompagnements et des plats complets tous conçus pour souligner la saveur naturelle des légumes et faire en sorte que leur consommation ne soit pas une punition, mais un plaisir.