La cuisine parisienne n'existe pas. À Paris,

c'est la France entière que l'on mange... Le génie

des bistrots parisiens, c'est de s'être approprié

la cuisine de terroir - de France et d'ailleurs -

et de l'avoir réinventée. Chacun à sa sauce.

Petit troquet de quartier, bistrot chic ou bar à vins tendance, nous avons testé,

goûté, fréquenté des dizaines d'endroits, guidés par l'instinct, le bouche-à-oreille,

les souvenirs d'enfance, les adresses des copains.

Ce livre vous invite à une balade

gastronomique à travers Paris,

guidée par les recettes des chefs de

25 bistrots - anciens bougnats, bars

à vins, bistrots de quartier... - qui,

tous, ont en partage l'amour du

métier, de Paris... et de la bonne chère.

Bien sûr, il y a les grands classiques,

mais aussi les incontournables que

les chefs se sont amusés à détourner.

Et puis... les créations, les découvertes,

les divines surprises et les grandes

émotions.