Pâtisson, ail rocambole, salsifis, ficoïde glacial, autant

de trésors oubliés qui font aujourd'hui une réapparition

remarquée sur nos marchés. Certains avaient disparu

des étals des maraîchers pour des raisons de rentabilité,

laissant place à une triste uniformité.

D'autres, comme le rutabaga ou le topinambour, avaient

acquis une mauvaise réputation durant des périodes

de restriction où leur consommation fut excessive.

Tous étaient menacés de disparaître du patrimoine naturel.

Grâce à un petit nombre de passionnés attachés aux produits

du terroir, de nombreuses espèces et variétés ont été sauvées.

Élisabeth Scotto nous emmène dans ce riche potager pour

nous présenter des légumes superbement photographiés

par Christine Fleurent, et nous propose quatre-vingts recettes

savoureuses et inventives.