Le grand Auguste Escoffier (1846-1935), co-inventeur

avec Monsieur Julius Maggi du bouillon «Kub», dans son

«Guide culinaire» écrit :

« La théorie de la préparation de l'omelette est très

simple et très compliquée à la fois, car en ce qui la concerne

les goûts sont très variés. Les uns la veulent très cuite,

d'autres l'exigent à point ; d'autres, enfin, ne l'estiment

que lorsqu'elle est déliquescente : l'essentiel est donc de

connaître les préférences des convives. »

Et dans la vie, n'en va-t-il pas de même ? Tout n'est-il pas

toujours «très simple et très compliqué à la fois» ?