L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ». Tel un mantra, cette

formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce

que nous mangeons » selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous

réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre

assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine

italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors

qu'il est originaire d'Amérique ? Et quel sera l'avenir de nos

nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l'agriculture

biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou

de soda ?

Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs

du monde. De la domestication du maïs vers - 4000 aux

biotechnologies alimentaires du XXI^e siècle, de l'introduction du

chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes

ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers

caféiers originaires d'Éthiopie au XIII^e siècle avant notre ère au macha japonais, des

pitas grecques aux samoussas indiens, l'histoire des pratiques culinaires se fond

dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes

et manières de manger d'une extrémité à l'autre du monde. Qu'on le répète : se

nourrir n'est pas qu'un impératif biologique, c'est aussi un acte hautement culturel.

Un atlas à dévorer !