Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise

de l'hygiène pour la transformation et la commercialisation

de volailles et de porcs, conformément aux principes de

la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

Il s'adresse aux techniciens et producteurs agricoles,

son contenu est organisé pour permettre une appropriation

progressive des principes comme des techniques relatives

à la maîtrise de l'hygiène des produits.

L'application des principes de l'analyse des dangers

(HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent

à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de

l'abattage des animaux jusqu'au conditionnement des

produits.

Ce guide contient des recommandations générales relatives

aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication

des produits issus de volailles et de porcs. Il est organisé

sous forme de fiches de synthèse proposant les principales

informations et les recommandations essentielles, de

fiches pratiques proposant des exemples de documents de

consignes, d'autocontrôles ainsi que de fiches d'information

pour en savoir plus sur les sujets abordés.

L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics,

favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par

les professionnels pour donner confiance dans la sécurité

de leurs produits.