Cet ouvrage vous invite à un tour du monde des recettes fondatrices des

restaurants d'Alain Ducasse. Du restaurant de haute cuisine au bistrot,

en passant par la cuisine métissée des restaurants Spoon, les recettes des auberges

du sud de la France ou encore celles de sa boulangerie-épicerie...

Alain Ducasse, tel un explorateur, s'est intéressé à toutes les cuisines et à tous

les gourmands, de la nouvelle génération des zappeurs aux gastronomes les

plus avertis.

Plus de 40 chefs ont contribué à l'élaboration de ce répertoire culinaire

contemporain. Tous revendiquent leur appartenance à la «Génération Ducasse» :

un formidable réseau de cuisiniers à travers le monde (Monaco, Paris, Tokyo,

Hong-Kong, Las Vegas, Londres, New York...) qui savent désormais que

«la cuisine c'est 60 % le produit et 40 % la technique».

Simples ou plus élaborées, les 500 recettes de ce livre sont regroupées en six

thèmes principaux : Poissons, Viandes, OEufs, Légumes, Céréales et farinages,

et Desserts. Au sein de chaque thème, laissez-vous surprendre par les variations

culturelles autour d'un même produit.

La douceur et la pureté des photographies de Thomas Duval subliment les

recettes, incitant le lecteur à un voyage sensoriel au coeur des saveurs, des

couleurs et des odeurs.