S'il a toujours rêvé de devenir ethnologue, sans

doute le père du germoir en terre cuite a t-il gardé

de ses débuts d'ajusteur, le goût du détail et de la

précision. A la fois dessinateur-projeteur et voyageur

impénitent, il a recueilli, lors de ses pérégrinations

au coeur de l'histoire des peuples, les pépites d'or qui

font les aventuriers comblés. Celles-ci n'ont-elles pas

germé au cours des années afin d'offrir au lecteur

cette essence de la passion qui engendre les

meilleurs livres ?

Coline Enlart

Journaliste et auteur spécialiste en nutrition

Aujourd'hui, la pomme de terre est devenue un élément indispensable de

notre alimentation car elle offre une multitude de possibilités de recettes de

cuisine tout en restant d'un prix abordable d'un bout à l'autre de l'année.

On fait souvent l'erreur profonde de se priver de pommes de terres pour

éviter de grossir. Pourtant elle satisfait rapidement l'appétit, elle possède une

valeur nutritive importante sous un apport calorique minimum, la fécule ou

amidon qu'elle contient est très mobilisable. Cependant il convient de la

présenter dans une cuisine simple, en évitant chaque fois que possible les

accompagnements ou ingrédients qui neutraliseraient ses effets bénéfiques et

pour lesquels elle est un merveilleux support.

Bousculant donc les idées reçues sur le précieux tubercule, Max Labbé

présente ici un panégyrique de la belle solanacée et offre à ses lecteurs :

- Les attrayants témoignages relatifs à la pomme de terre dans les Andes, puis

la lente pénétration à travers les années, en Europe.

- L'énumération de diverses pommes de terre éprouvées à l'attention des

cuisiniers et des jardiniers.

- Les résultats confortés par l'expérience concernant quelques points

particuliers : reproduction, sélection, préparation des plants, culture,

protection, stockage, conservation ou transformation.

- Des informations sur la solanacée, s'appliquant à la nutrition autant qu'aux

médecines douces.

- Une recherche se rapportant aux pommes de terre dans le domaine des arts,

des teintures végétales et du bricolage.

Enfin, tous les plaisirs de la table sont accessibles avec les 220 recettes

gourmandes créées et sélectionnées par Eliane Labbé Dextreit.