Un menu traditionnel se compose comme chacun sait d'une entrée,

d'un plat et d'un dessert. Mais les traditions sont faites pour être parfois

un peu bousculées... Pourquoi ne pas réunir, sur une seule

et même ardoise, de succulents petits plats qui, associés

par les saveurs et les couleurs, suffisent à composer un repas ?

Tel est le principe de la grande ardoise.

Choisies par saison, à raison de vingt pour chacune d'entre elles,

ces ardoises sont naturellement conçues en fonction du marché

et de l'humeur ambiante : un bol de soupe ici, un feuilleté par là,

des verrines et des petites salades composées, des sandwiches originaux,

une tranche de cake salé, une portion de quiche ou d'omelette,

des condiments à foison, sans oublier le pain qui convient

à l'ensemble libre à chacun de respecter à la lettre chaque ardoise

ou bien de s'en inspirer pour choisir les mets que l'on préfère

afin de composer «son» ardoise.