Pour chaque plante ou groupe de plantes sont étudiés la diversité des formes cultivées, les méthodes d'amélioration, les apports des biotechnologies dans la pratique du sélectionneur, les progrès génétiques réalisés et la diffusion des variétés améliorées. Un ouvrage de référence fondé sur les travaux des équipes françaises du CIRAD, de l'INRA et de l'ORSTOM.