Apparue à la suite de la maîtrise du feu et de la création d'ustensiles adaptés, la soupe, dédaignée par les classes supérieures jusqu'au Moyen Age, est consommée dans le monde entier depuis la plus haute Antiquité. L'auteure décrit l'évolution d'un plat qui a fait l'objet de maintes transformations au fil des époques et qui connaît un regain d'intérêt au XXIe siècle grâce au désir de manger sain.