Le Mali, qui signifie hippopotame en bambara, est un pays de traditions

où la cuisine, extraordinairement variée, est à la fois fortement empreinte

de rites et de symboles mais aussi ludique et savoureuse, surprenante

et moderne.

Si le partage du plat commun en famille reste un moment solennel qui

répond à des règles bien précises, en ville, ce que les Maliens appellent la

«cuisine du désir» nous tente à chaque coin de rue sous forme de brochettes,

de beignets de haricots ou de manioc, d'arachides grillées, salées, sucrées,

caramélisées, ou encore de berlingots frais de jus d'hibiscus, de tamarin ou

de baobab...

Car la cuisine malienne est une cuisine gourmande aux saveurs concentrées

et puissantes, celle d'un pays où il fait chaud et sec la majorité de l'année,

où les petites céréales des zones arides telles que le mil, le sorgho ou le fonio,

de texture fine et sableuse, donnent un couscous d'une saveur exquise,

et où les fruits - citron, banane, mangue - développent des fragrances

douces et sucrées.

Ce livre vous fera voyager à travers les paysages sublimes d'un des plus beaux

pays d'Afrique de l'Ouest, de la ville à la brousse, de Bamako au pays dogon

en passant par Mopti, ville de pêcheurs, et Tombouctou, ville de caravaniers,

en remontant le mythique fleuve Niger.