Le Traité des excitants modernes est un essai paru 1839 en appendice à une nouvelle édition Charpentier de la Physiologie du goût de Brillat-Savarin.Dans ce texte d'analyse et d'observation Balzac, avec toutes les apparences de la scientificité, dépeint les comportements générés par l'eau-de-vie, le café, le thé, le tabac et le sucre...