Rédigé par une équipe d'enseignants de l'enseignement secondaire technique et de l'enseignement supérieur, cet ouvrage pédagogique présente les principales techniques utilisées dans les laboratoires d'analyse et de contrôle des denrées alimentaires. Pour les étudiants du 1er cycle, des IUT et BTS, des écoles d'ingénieurs, et les biotechniciens des laboratoires.