Malgré une large gamme de services économiques, sociaux, culturels et environnementaux, l'élevage fait l'objet de questionnements complexes pour des raisons allant de préoccupations environnementales à des inquiétudes en matière de bien-être animal en passant par le souci de la santé des Hommes.

Cet ouvrage, à destination de toutes les parties prenantes concernées (éleveurs, industriels, étudiants, enseignants, décideurs publics, consommateurs et citoyens), analyse les questions liées à l'élevage, produit des connaissances permettant d'objectiver ces débats, afin de proposer des pistes de progrès, et éventuellement éclairer les politiques publiques.

Il est scindé en deux parties :

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l'élevage aujourd'hui et les questionnements sociétaux :

- la place des produits animaux dans la nutrition humaine,

- le concept de qualité d'un aliment,

- les évolutions récentes des modes de consommation,

- le bien-être animal, le stress à l'abattage et la gestion des crises sanitaires,

- l'élevage et l'environnement (services et impacts) ;

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les perspectives d'évolution de l'élevage :

- l'évolution de l'élevage pour une agriculture agroécologique,

- le rôle de l'agroécologie en élevage face au défi climatique,

- le numérique au service d'un élevage plus durable,

- les alternatives aux produits animaux (analogues végétaux, viande in vitro),

- la place des produits animaux dans une alimentation plus durable.