On ne mélange pas contre sa

nature, le cocktail révèle nos goûts

et notre personnalité ; il finit toujours par

nous ressembler. [...] Le point de départ passe

par le choix d'une base autour de laquelle viendront

s'articuler d'autres éléments, choisis en fonction de la

nature du cocktail que l'on veut obtenir [...]. Un cocktail

n'est pas pour autant une addition de plusieurs liquides.

Un goût ne doit ni annuler, ni en masquer un autre, les

nuances de celui-ci doivent au contraire s'exprimer dans

leur différence et leur singularité [...]. Fragile, l'équilibre

doit être réparti en trois points essentiels : l'arôme, le

goût et l'arrière-goût. Sans oublier une notion qui a son

importance : l'apparence, autrement dit l'aspect et la

couleur du cocktail. [...] Imaginé, conçu et réalisé, le

cocktail doit être à présent décoré. Il mérite ce dernier

petit effort : ultime parure avant la dégustation.

Joseph Trotta