Tomates, haricots et pommes de terre du Nouveau Monde, choux d'Europe

ou de Chine, ails et oignons d'Asie centrale, artichauts et céleris méditerranéens,

aubergines d'Inde, melons d'Afrique... : les légumes ont depuis longtemps

conquis nos jardins et nos tables. Pourtant, connaissons-nous vraiment

ces étonnants végétaux ? Comment ont-ils été domestiqués, acclimatés,

transformés par les hommes pour obtenir des légumes charnus, tendres et

parfumés ? Quels périples ont-ils accomplis ? Comment se sont-ils peu à peu

introduits dans notre alimentation ? Pourquoi est-il si important d'en

consommer ? Comment les cultiver ?

Pour répondre à ces questions - et à bien d'autres encore -, L'Encyclopédie

du potager propose aux lecteurs curieux, aux jardiniers, aux gastronomes le

portrait de plus de cent légumes, herbes aromatiques et fruits des potagers.

Elle les décrit dans toute leur diversité ; elle retrace leur histoire - et leurs

petites histoires. Elle rappelle leurs propriétés alimentaires, mais aussi médicinales,

voire magiques. Elle offre des conseils de culture faciles à mettre en

oeuvre, respectueux de l'équilibre biologique du jardin, sans oublier des

recettes originales (plus de quatre cents) pour découvrir ou redécouvrir toutes

les saveurs des plantes potagères.