Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un

enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Présenté sous forme

de fiches pratiques , cet ouvrage a pour objectif d'apporter une

vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment

les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d'eux :

- la nature et les causes de l'allergie ;

- les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses

rôles nutritif et technologique ;

- les moyens pour le remplacer, selon que l'on souhaite

conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement

l'apparence.

Les questions d'hygiène et de la maîtrise du risque sont

également abordées, et une démarche pratique de révision

de recettes est proposée afin d'éviter tout allergène.

Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais

aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance,

cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes

situations.