À l'origine, il y

avait le gibier, qui,

peu à peu, céda sa

place aux animaux

d'élevage.

Sa préparation était bien souvent

longue et fastidieuse, un faisandage

trop poussé rendait sa

consommation hasardeuse, les

sauces lourdes et fortes qui

l'accompagnaient n'étaient là que

pour dissimuler son goût et

aider la digestion.

Aujourd'hui, le gibier est devenu un

aliment de gourmet. Les cuissons sont

courtes, les sauces se sont allégées,

les présentations diversifiées. Vous

pourrez le servir en entrées, en

salades, en ballottines, grillé, en sauce,

entier ou en pâté. Vous n'aurez plus

qu'un problème : choisir la recette.