Qu'il s'agisse des menus composés par Rabelais, du festin

de Salammbô ou de l'odeur subtile de la Balkiss d'Amin Zaoui,

il y a dans les textes littéraires le désir d'offrir un creuset,

un sillon, une aventure gourmande, qui est loin d'être linéaire.

Préparations culinaires de Calixthe Beyala, dictionnaire

d'Alexandre Dumas, code alimentaire de Chrétien de Troyes.

Les saveurs instillent, diffusent et interrogent la langue dans ce

qu'elle fait surgir du goût. Si Nietzsche évoque les effets moraux

des aliments, si Sartre questionne la nausée, si Apollinaire

inscrit l'alcool comme titre de l'expérience, c'est sans doute que

la plongée dans l'exacerbation des sens est une épreuve

esthétique mais aussi une découverte, peut-être une révélation.

Aux suggestions de la madeleine répond le jeu des regards,

fussent-ils incestueux ; à l'effleurement des êtres le tracé du

sel et de l'amer. Que se passe-t-il en bouche chez Linda Lê,

en esprit chez Cyrano de Bergerac ? En quoi ces évocations

multiples viennent-elles interroger la pratique et le sens, les

formes et les genres ? Les livres sont également des livres de

cuisine : écrits d'Archestrate au IV^e siècle avant Jésus-Christ,

recettes d'Apicius dans l'Antiquité romaine, traités scientifiques

de Maître Martino et de Taillevent. Antonin Carême et Brillat-Savarin

nous initient aux «physiologies et philosophies du

goût». Ainsi se mêlent et s'entremêlent les écrits et les savoirs,

les saveurs et les sensations.

Réunis à Lille, des chercheurs de renommée internationale

ont ainsi voulu échanger leurs connaissances et confronter les

résultats de leurs recherches. Qu'en est-il de la présence des

saveurs et des savoirs dans la littérature ?