L'histoire de Béziers au XIXe siècle qui a bénéficié d'un souffle nouveau après le coup d'Etat du 2 décembre 1851 : embellie économique, essor industriel et commercial, renouveau urbanistique, production viticole hors norme ou encore éclosion culturelle et artistique. Le spécialiste s'attache notamment à analyser la société biterroise de l'époque.