A partir de sources issues d'archives publiques et privées, l'auteur présente les différents aspects de l'histoire de la viticulture en Alsace, de 1700 au Directoire (1799) : les différents cépages plantés, les méthodes de travail, la lutte contre les ennemis de la vigne, l'extension du vignoble dans la plaine... 1753 est considérée comme l'année du siècle et 1709, 1740 et 1789 les pires années.