Données générales sur les amines biogènes (formules chimiques, effets physiologiques et toxicité), sur les bactéries responsables de leur formation et sur les facteurs affectant leur formation (température et durée de conservation, pH...). Ces amines biogènes sont présentes dans différentes catégories d'aliments. Ce document présente également les méthodes d'analyse de ces amines biogènes.