Le couscous est un plat complet à base de semoule de blé dur, complétée de légumes, de viande ou de poisson et de sauce. Mais la plupart des amateurs de dépaysement ne connaissent que les formules les plus courantes. Or, il se décline de multiples façons: salés, sucrés, avec des légumes frais, des légumes secs, de la volaille, des boulettes de viandes.

Mais sa réussite est également liée à un savoir-faire alliant une cuisson à la vapeur bien menée et une préparation de la semoule réussie.

Vous trouverez dans cet ouvrage toutes les techniques de préparation, mais aussi, et surtout les meilleures recettes de couscous.