Cet ouvrage d'autoformation présente les

différents process de transformation

alimentaire nécessaires dans l'élaboration

de produits carnés : abattage, découpe,

hachage, cutterage, mélange, embossage,

salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage,

pasteurisation/stérilisation, réfrigération,

congélation, mise sous vide. Pour chaque

process, le lecteur découvre, à travers des

apports de connaissances, des mises en

situations fictives et des questionnements,

le principe et le rôle du process, le matériel

envisageable pour une production à la

ferme, la réglementation en vigueur et les

précautions de travail à prendre.