Plus petit fleuve côtier de France, le Lez, situé dans l'Hérault, abrite une espèce de poisson endémique unique au monde, découverte en 1964, le chabot du Lez. Elle figure parmi les quinze espèces menacées d'extinction en France. L'ouvrage évoque l'origine de ce poisson selon le folklore local, via la figure de Pagès, berger cévenol.