Je m'adresse, dans cet ouvrage, à ceux qui n'ont jamais fait le rapport entre les aliments naturels et les plats préparés, et pour qui la cuisine est une chose abstraite et effrayante.

Je m'adresse aussi à ceux qui, se sentant profondément diminués quand ils se trouvent au milieu de gens qui savent faire la cuisine et ayant tenté un jour de lire une recette dans un livre, sont restés pétrifiés devant le jargon employé et ont alors renoncé définitivement au bonheur incomparable de la cuisine, développant ainsi un complexe d'infériorité fort regrettable.

Que les autres aillent au diable.