«William Ledeuil s'est inventé un style, rien de moins. Un esperanto culinaire,

une marmite de Babel, un bouillon de cultures. La citronnelle, le gingembre,

le wasabi, entre autres rhizomes et herbes fraîches rapportés d'Asie du Sud-Est

et du Japon, y composent une mélodie harmonieuse, flirtant avec les

aigus du goût : fraîcheur, piquant, tonicité. Pourtant, le solfège est bien

français, ses bases sont classiques. Son répertoire est excentré, mais

pas excentrique. Frotter le bar à la mangue verte et au basilic thaï ou la

pintade au galanga, d'accord. Mais à condition de trouver la note juste et

de la jouer sur des produits irréprochables.»

François-Régis Gaudry, journaliste à L'Express