Le pays des Nestes se situe à l'est du département des Hautes-Pyrénées.

Centré sur la Neste, un affluent de la Garonne, il

comprend le plateau du Lannemezan et les vallées de la Barousse,

des Baronnies, de la Neste, et compte environ 30 000 habitants.

C'est évidemment un terroir voué à l'élevage - autrefois le

cheval puis le mulet, aujourd'hui les veaux élevés sous la

mère, les agneaux, les moutons et les bovins. Les charcuteries

issues du porc noir gascon, les fromages de chèvres, de vaches

ou de brebis, les volailles fermières gardent le goût exquis de

jadis. Car les gens du cru perpétuent le savoir-faire de leurs

ancêtres dans la façon d'apprêter la truite fario, les haricots

tarbais, le sanglier ou le chevreuil, de faire les confitures de

fruits rouges ou les liqueurs. Ici, le respect du passé est devenu

le meilleur garant du bien-vivre comme du bien-manger...