L'olive et l'huile que l'on en extrait sont des ingrédients basiques des cuisines méditerranéennes. On les retrouve à tous les stades de la confection d'un repas, que ce soit en entrée, dans le plat de résistance ou dans quelques desserts.

Ce livre propose quelques recettes à base du fruit ou de la matière grasse qui en est issue. Il va de soi qu'il y en a beaucoup d'autres, car l'un comme l'autre se marie avec quantité de produits pour exalter toute leur saveur.

Ses vertus médicinales ne sont plus à démontrer. On connaît ses bienfaits pour les maladies cardiovasculaires puisqu'elle contribue à abaisser le taux de mauvais cholestérol ainsi que celui de l'hypertension et du diabète. Elle réduit par ailleurs le vieillissement des artères et des neurones. Elle renforce la mémoire et les capacités cognitives. Des recherches récentes ont mis en avant son rôle dans la protection de la polyarthrite rhumatoïde. Et puis il a été établi que le régime crétois, qui a connu son heure de gloire dans les années 1980-90, et qui intègre une quantité régulière d'huile d'olive (celle de Kalamata), est le meilleur allié de la longévité.