La France du Midi a connu entre le XIIe et le XIVe siècle une mutation culturelle profonde, un basculement progressif de traditions proprement méridionales vers la diffusion, par l'école et l'université, d'une culture commune à tout l'Occident chrétien. Le déclin et la survie du particularisme méridional sont étudiés dans leurs formes concrètes : les lieux d'enseignement et les institutions.