Cet ouvrage a pour but de réaliser une sorte d'état des lieux sur la diversité des cépages qui ont marqué, depuis les temps les plus reculés, la viticulture du Sud-Ouest. Cette présentation narrative, illustrée par des informations tirées de la propre expérience de l'auteur se complète d'une présentation de 125 cépages actuels ou passés. Certains sont conservés dans des conservatoires régionaux.