Cet ouvrage consacre sa première partie au délicat problème de la cuisson - Cuire ou ne pas cuire?- et au bien-fondé de la nécessité de réaliser un équilibre harmonieux entre le Cru et le Cuit.

Une analyse claire et complète récapitulant avantages et inconvénients vous permettra de découvrir:

- les différents types de cuisson (étouffée, vapeur, eau, friture...),

- les divers ustensiles (cuit-vapeur, cocotte, poêle...) et matériaux utilisés (fonte, inox, terre, alu...),

- une multitude de conseils judicieux pour réaliser des cuissons les plus saines possibles.

Dans la seconde partie plus de quatre vingt recettes gourmandes vous seront proposées, à partir de cuissons les plus respectueuses à la fois des apports nutritifs de nos aliments et aussi de leurs saveurs.