L'objet du présent ouvrage est d'apporter un aperçu des techniques histologiques utilisées pour le contrôle de la qualité de la viande et des produits carnés, et de donner, chaque fois que nécessaire, des détails pratiques afin de permettre à tout scientifique et consommateur d'avoir des indications pratiques et justifiées à propos l'histopathologie des produits carnés...