Après des études culinaires classiques couronnées par un bac PRO

de restauration, Marc Foucault s'est très vite illustré dans la

cuisine diététique en intégrant l'équipe de l'hôtel Royal Thalasso

Barrière de La Baule.

Sous la houlette de Gilles Demaure, il participe à l'élaboration

des menus allégés. En 2005, après avoir suivi la formation de l'école

des Chefs de l'Institut Paul Bocuse de Lyon, il prend la direction

des cuisines du Golf Hôtel à Brides-les-Bains, station thermale

spécialisée dans le traitement de l'obésité.

C'est là qu'il compose avec succès les menus des curistes, menus ne

dépassant pas par repas 500 calories. Il fait profiter de son

expérience le Centre Européen d'Information et de Prévention de

l'Obésité et du Diabète.

Il décide alors de revenir à ses premiers amours : la mer et le poisson... fraîchement pêché.

Cet ouvrage va lui permettre de les faire découvrir à un plus grand nombre.