Tonkin, Cochinchine, Afrique Equatoriale Française, Caraïbes, Polynésie... La France a été à la tête d'un grand empire colonial qui a donné naissance à un étonnant métissage culinaire. Cet héritage gastronomique est aujourd'hui inépuisable.

De l'Afrique au Canada français, de l'Océan indien à la Louisiane et au Pacifique, David Burton raconte l'histoire de ces migrations gourmandes et explique comment l'adaptation à de nouveaux climats et produits, a donné vie à une cuisine savoureuse et inventive.

Poulet au citron, Bisque d'écrevisses, Soupe aux pois, Turbotin à la vanille, voici révélées 100 délicieuses recettes, adaptées à nos pratiques culinaires d'aujourd'hui.