Alliant dans de justes proportions viande ou volaille et légumes apprêtés avec une sauce courte épicée (et quelquefois sucrée), les tajines sont une fête des sens. D'origine berbère - ils ont vu le jour dans la zone située entre le grand et l'Anti-Atlas au Maroc ainsi qu'en Kabylie -, ce plat emblématique des cuisines du Maghreb a essaimé dans une grande partie du sud méditerranéen et dans certains pays d'Afrique Noire.

Ce livre en présente les formules classiques ainsi que d'autres moins connues au poisson, aux fèves, etc. Nous proposons également quelques créations personnelles de tagines qui allient les ingrédients de base à des produits qui, d'habitude, n'y figurent pas, mais qui font tout de même une belle alliance avec eux.