> Les années 1970 ont vu une prolifération des régimes, avec pour tout résultat toujours plus de surpoids et d'obésité. L'intégrisme de certains de ces régimes, allié à l'effet yoyo de la fameuse courbe de poids, a généré des sentiments d'échec et de frustration.

> Aujourd'hui, l'enjeu est capital : il s'agit de s'appuyer sur nos traditions culinaires et conviviales et de les prolonger en adaptant nos apports en calories à nos dépenses physiques afin de réunir plaisir et santé. Car ces deux valeurs sont indispensables et complémentaires : ce sont les régimes qui les ont opposées, en faisant croire que certains aliments faisaient grossir et qu'il fallait les supprimer.

> Alors, fini le temps des régimes, des bons ou des mauvais aliments, et place à des valeurs qui ne feront jamais les gros titres des journaux mais qui sont essentielles pour s'inscrire dans la durée et la sérénité : la modération et le bon sens, sans oublier le plaisir de cuisiner.