Ce document indique les objectifs prioritaires à atteindre pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis par les collectivités publiques : diminution des apports de lipides, augmentation de ceux en calcium, fer, fibres et vitamines. Il préconise la mise en place d'un contrôle de l'exécution des prestations sur la base de fréquences de présentation des aliments.