Depuis sa première édition, il y a quarante ans par Émile Peynaud,

Connaissance et Travail du Vin poursuit son objectif : guider le

monde du vin vers le progrès adapté à son temps. Le vin est très

ancien mais «son monde» ne cesse d'évoluer.

Cette 5^e édition enrichie et actualisée explique les nouvelles

connaissances scientifiques et techniques en proposant

les méthodes pratiques les plus adaptées à l'infinie diversité

des vignes, raisins et vins. Procurer le plus grand plaisir aux

centaines de millions de consommateurs, tous différents, souvent

néophytes, tel est l'objectif visé grâce à une recherche perpétuelle

de la qualité à des coûts raisonnables.

La description commentée des opérations fondamentales ,

de la récolte à la mise en marché, est accompagnée de divers

outils d'«aides à la décision» souvent innovants permettant

d'orienter les choix des professionnels en la matière et de les

guider parmi l'immense variété disponible sur le marché des

procédés, matériels et produits oenologiques.

Soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les

pratiques les plus efficaces, cet ouvrage poursuit son rôle de livre

de référence pour les professionnels du vin. Il constitue également

un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques

pour les étudiants.