C'est avec l'aide précieuse du restaurant

«Au Mao» (quartier de la Guillotière à Lyon 7^e)

que nous avons pu élaborer l'ouvrage que nous

livrons aujourd'hui au public. Nous tenons à

remercier cet excellent établissement que

fréquente une clientèle enchantée par sa cuisine.

Dans le monde entier, il existe quantité de

gastronomes et d'associations gastronomiques

chinois. Grâce à eux, aux professionnels de la

restauration, aux Chinois expatriés et aux restaurants

qui s'installent dans les pays étrangers, la richesse et

la quintessence de cette culture émerveillent le monde

entier. Aujourd'hui, de plus en plus d'étrangers,

notamment français adorent la cuisine chinoise.

Il y a longtemps que la cuisine chinoise est

entrée dans la restauration et dans la vie

alimentaire des Français, mais peu d'amis français

maîtrisent la technique de la cuisine chinoise pour

la réaliser chez eux.

Afin de les y aider, notre livre présente 29 recettes

simples classées par saisons, plats de viandes, mais

aussi de légumes, etc.

Nous avons choisi des recettes simples et rapides

à réaliser à la maison. Les ingrédients sont souvent

usuels en France et certains ingrédients chinois

spéciaux sont faciles à trouver dans les magasins

chinois ou dans les supermarchés.

Nos recettes ne distinguent pas les entrées, les

plats principaux ou les desserts : le repas chinois ne

fait pas ces différences. Il reviendra à chaque lecteur

de décider de la place de la recette dans le repas.