L'un des chefs les plus étoilés au Michelin vous

offre tous ses secrets pour cuisiner plus de

200 sauces, marinades, coulis, fonds, classiques,

dips, tartares, hollandaises mais aussi vinaigrettes,

chutneys, crèmes anglaises et sabayons, qui mettront

en valeur vos recettes. Les pas à pas illustrés vous

expliquent chaque réalisation étape par étape

pour réussir vos sauces pour poissons, viandes et

même légumes. Techniques de liaison, dosages

exacts et présentations sont également expliqués. La

composition de chaque préparation vise à la légèreté

pour se régaler sans excès. L'index vous permettra

de trouver en un clin d'oeil la sauce qui répondra à

vos envies et, surtout, vous guidera vers l'alliance

«mets-sauce» parfaite. Un ouvrage indispensable

pour relever et embellir vos plats !