Le musée donne faim ! En voyant la vaisselle et les variétés de légumes et de fruits d'autrefois,

on se demande quels étaient les mets qui étaient servis. Dans Soupes et citrons,

François de Capitani, historien et fin gastronome, nous invite à redécouvrir tout un monde

culinaire disparu au cours du XIX^e siècle et à situer l'apparition de denrées devenues

aujourd'hui courantes.

Dans une première partie, il nous expose l'histoire de l'alimentation et des règles gastronomiques

sous l'Ancien Régime du XVIII^e au début du XIX^e siècle en Pays de Vaud en

présentant le cadre économique, social et culturel sans lequel beaucoup d'aspects de la

vie quotidienne restent incompréhensibles et bizarres.

Au cours de la deuxième partie nous sont présentées quelques 80 recettes de cuisine qui

méritent de retenir notre attention. Elles sont pour la plupart tout à fait praticables de nos

jours et nous font découvrir, au travers des plaisirs de la table, des saveurs et des odeurs

prêtes à renaître.

Ce livre est le produit d'une étroite collaboration

entre le Musée national - Château de Prangins et

les Éditions d'en bas.

Construit dans le style français des années 1730,

le Château de Prangins - offert à la Confédération

par les cantons de Vaud et Genève - est devenu en

1998 le siège romand du Musée national suisse.

Dans ses salles prestigieuses, il présente l'histoire

de la Suisse des XVIII^e et XIX^e siècles et permet

aux visiteurs de découvrir l'origine et la formation

de l'État fédéral. Son parc et son potager où l'on

cultive des légumes pratiquement oubliés de nos

jours sont une invitation à la détente et à la flânerie.